那些在瓶中二次发酵的起泡酒

摘要： 在瓶中妨碍二次发酵的那瓶起泡酒风韵比在罐中妨碍二次发酵的起泡酒愈加重大，香槟便是中次用这一措施酿造的。事实上，发酵除了香槟之外，泡酒还存在着良多其余规范的那瓶瓶中发酵起泡酒。 ABSTRACT： Champagne is 中次a representative sparkling wine made from the traditional method of bottle fermentation. Around the world there are many other types of sparkling wine that are also second-fermented in bottles, and this article will introduce three of them.

瓶中二次发酵法是酿造起泡酒的紧张措施之一，其历程为先往干型的发酵基酒中退出糖以及酵母，再将其装瓶密封妨碍第二次发酵。泡酒在发酵历程中，那瓶由去世去的中次酵母聚积而成的酒泥会飞快地向酒液中释放香味，为葡萄酒削减饼干、发酵面包等酵母自溶（Yeast Autolysis）的泡酒香气。同时，那瓶发酵历程中发生的中次二氧化碳也因情景密闭无奈散发而消融于酒液之中，这就哺育了起泡酒配合的发酵气泡特色。香槟（Champagne）是最为驰名的运用瓶中发酵法酿造的起泡酒，惟独在法国香槟产区破费的起泡酒能耐被称为香槟。其着实香槟产区之外，尚有良多产区也用瓶中二次发酵法打造出了富裕特色的起泡酒，本文将为您概述一二。

一、西班牙卡瓦（Cava）

　　卡瓦是西班牙驰名的起泡酒规范，多产自加泰罗尼亚（Catalunya）自治区。其酿酒葡萄主要以马卡贝（Macabeu）、帕雷亚达（Paralleda）以及沙雷洛（Xarello）这三种外乡种类为主，造成的起泡酒大多果味清新。在气焰上，卡瓦主要可分为干型做作卡瓦（Brut Nature Cava）、桃红卡瓦（Cava Rose）以及年份卡瓦（Vintage and Aged Cava）这三种规范。干型做作卡瓦以清新的瓜果风韵著称，常被用作开胃酒，近些年来更是由于较低的卡路里含量而日益走俏。桃红卡瓦光华粉红，为使酒液泛起出粉红色，酿酒师们个别会退出一些西班牙的歌海娜（Grenache）以及慕合怀特（Mourvedre）妨碍混酿，因此桃红卡瓦既有歌海娜带来的红色瓜果香气，又有慕合怀特给予的粉色基调。年份卡瓦多用黑皮诺（Pinot Noir）以及霞多丽（Chardonnay）酿造，具备烘焙后的杏仁风韵以及其余陈年香气，酒体愈加丰满，风韵更具庞漂亮。

　　二、法国起泡酒（Cremant）

　　在法国，除了香槟之外的起泡酒都被称之为Cremant，其又可细分为波尔多起泡酒（Cremant de Bordeaux）、卢瓦尔起泡酒（Cremant de Loire）、勃艮第起泡酒（Cremant de Bourgogne）以及阿尔萨斯起泡酒（Cremant d’Alsace）。与香槟差距的是，这些法国起泡酒二氧化碳含量较低，气泡未多少，且产区之直接管的酿酒葡萄也有很大差距。

　　波尔多起泡酒在其驰名的干红葡萄酒的光线下，显患上有些边缘化，每一年的产量也颇为有限，但事实上，波尔多破费起泡酒的历史已经达百年以上。优异的波尔多起泡酒个别较为口感较为紧致，核果香丰硕并能发生不断不断的气泡，但与法国其余产区的起泡酒比照，波尔多起泡酒并不具备精采的廓清度，这概况是导致波尔多直到1990年才被认证为法定起泡酒产区的原因。

　　勃艮第起泡酒主要由黑皮诺以及霞多丽酿制而成，其酿造历史最先可能追溯到19世纪早期。当时勃艮第最顶级的起泡酒都是由现今的一级园斲丧，品质颇为突出，可是其后勃艮第的行动酒逐渐占有主导位置，由一级园破费的起泡酒变患上越来越罕有。由于勃艮第产区拆穿困绕的规模广漠，各地域的风土纷比方，因此其起泡酒气焰也存在较大的地域差距。

三、意大利起泡酒

　　意大利破费多种规范的起泡酒，此中用瓶中二次发酵法打造的起泡酒主要有两种：弗朗齐亚柯达起泡酒（Franciacorta）以及特伦托起泡酒（Trento）。弗朗齐亚柯达起泡酒产自伦巴第（Lombardia）产区，是一款以及香槟有良多相似之处的起泡酒。它的酿酒葡萄同样以黑皮诺以及霞多丽为主，而且用于形貌起泡酒规范以及残余糖分含量的酒标术语也大多接管法语系统，良多酒庄致使是参照香槟的气焰来打造弗朗齐亚柯达起泡酒的。差距的是，弗朗齐亚柯达起泡酒不香槟那末圆润丰满，但在口感上加倍脆爽，果香较为丰硕，更适宜配餐。

特伦托起泡酒当初在国内还较为小众，稻草黄光华是此类起泡酒最具辨识度的特色。它的酒香详尽馥郁，口感柔嫩圆润，具备清晰的当地风土特色。该地驰名的法拉利酒庄（Ferrari）便因此其斲丧的优异特伦托起泡酒而驰名的。（文/Cassie）